Inmediatamente diré esto para Rhum Barbancourt de Haitai: ha pasado bastante tiempo desde que cualquier reseña de ron me requirió leer e investigar tanto, antes de comenzar a escribir. Este es un producto inusual y único, y cuanto más se lee sobre él, más extraño y distintivo se vuelve dentro de la industria del ron. Existe en un pequeño nicho totalmente separado, aparte de los rones a base de melaza del Caribe y los rones a base de jugo de caña. ron agrícola de Martinica, Guadalupe y otros. Se necesita tiempo para entender este producto en particular, incluso si ya eres un fanático del ron.
Permítanme explicar.
Rhum Barbancourt es el productor de ron más famoso de Haití, aunque es difícil saber si deberíamos deletrearlo 渞um o 渞hum en este caso más sobre eso momentáneamente. En la propia isla, sin embargo, el licor más consumido se conoce como clara, que es esencialmente una forma de ron de bricolaje, no regulada y producida localmente. Clairin es producido por pequeños destiladores de barrio a partir de jugo de caña de azúcar fresco en lugar de melaza, como en el rhum agricole, pero se deja fermentar a través de levadura silvestre en lugar de cepas de levadura comercial. Esto da como resultado una gran variación y un terroir local en clairin, junto con el hecho de que los agricultores locales a menudo usan varietales de caña de azúcar tradicionales menos comunes para hacer sus bebidas espirituosas. Este es el espíritu consumido a diario por muchos haitianos sin edad, funky e individualistas.
Mientras tanto, Rhum Barbancourt elabora un producto más refinado tanto para el consumo local como para la ación mundial, pero sus métodos son inusuales para la industria en varios aspectos. Fermentan jugo de caña de azúcar puro, como en el rhum agricole, pero no se incluyen en las certificaciones AOC de estilo francés presentes en lugares como Martinica y, como resultado, no utilizan la palabra 渁gricole. A continuación, envejecen sus rones en barricas de roble francés de Limousin, que señalan que es un método similar al de los coñacs más finos. Estos lanzamientos están disponibles en una variedad de declaraciones de edad, desde un ron blanco sin añejar hasta un producto premium de 15 años.
Sin embargo, hay otro aspecto de la producción que es muy importante tener en cuenta, y es la doble destilación de Rhum Barbancourt a una graduación muy, muy alta. A diferencia de la mayoría del rhum agricole, que se destila solo una vez a una prueba inicial de alrededor de 140 (70 % ABV), Rhum Barbancourt se destila hasta 180 pruebas (90 % ABV) antes de cortarlo con agua. Esto da como resultado un licor más puro, pero al que se le ha quitado más de su terruño y sabores innatos derivados de la caña de azúcar, ya que este punto de prueba es casi como el vodka. El vodka debe destilarse a 190 grados, en realidad. Sugiere que la destilería está intentando hacer rones de cuerpo ligero que sean más sutiles, que el consumidor percibirá como “suaves”. De hecho, es casi como el equivalente en ron del whisky ligero en la industria del whisky.
Rhum Barbancourt ha estado en funcionamiento desde 1862 y en 2020 transfirió el liderazgo a la quinta generación de la familia Gardüre para operar la destilería, Delphine Nathalie Gardüre. Como dice la destilería: Su padre, Thierry Gardure, un elemento básico en la industria de las bebidas espirituosas, dirigió la empresa durante casi tres décadas hasta que falleció en marzo de 2017. Después de sucederlo y gestionar la marca durante el primer año; Delphine ahora ha regresado al frente de la compañía, representando a la segunda mujer líder en la historia de la destilería.
Dicho todo esto, finalmente dirijamos nuestra atención hacia Rhum Barbancourt Reserve Speciale, también conocido simplemente como Rhum Barbancourt Five Star, que tiene 8 años. Tiene un precio accesible de solo $ 25-30 en los EE. UU. por una botella de 750 ml, y solo puedo imaginar que el precio relativamente bajo se debe, al menos en parte, a la eficiencia de la operación para producir un licor con un alto punto de prueba inicial, lo que significa más ron por lote y márgenes más rentables. Está embotellado a un respetable pero accesible 43% ABV (86 pruebas).
Empecemos a probar esta extraña bestia de ron.
En nariz, este ron va inmediatamente en contra de algunas de mis expectativas, después de leer la etiqueta. Esperaba una gran explosión de notas agricole herbosas/terrosas/funky, como esperaba en los rones derivados del jugo de caña de azúcar de compañías como Rhum Clement y Rhum JM, pero la nariz de Rhum Barbancourt es más tenue y menos definida. por frescura o originalidad que esas comparaciones. En cambio, en realidad se siente un poco más como un ron a base de melaza que a uno a base de jugo de caña de azúcar, con ligeras notas de manzana acaramelada y azúcar tostada/toffee, y toques de jengibre y pimienta blanca. Ciertamente, este no tiene la gran intensidad terrosa/hongo que encuentras en muchos agricoles, aunque debo señalar que hay una presencia de etanol bastante sustancial para la prueba relativamente baja, lo que le da una nota notable de acetaldehído/manzana verde.
En el paladar, esto también es inusual y, a veces, una persona que prueba a ciegas podría pensar que estaba probando brandy o brandy de manzana. El sabor afrutado de la uva blanca y los cítricos está presente, junto con un dulzor de extracto de vainilla/azúcar moreno que se desarrolla lentamente y lo convierte en un territorio más familiar para el ron, pero en su conjunto, el efecto no es particularmente delicioso, por así decirlo. Aquí hay una sensación de artificialidad suavizada que sospecho que se debe al alto punto de destilación, que ha impartido una nota de etanol “neutral” que se asoma de vez en cuando. Dicho esto, este espíritu es bastante tranquilo en su mayor parte, pero inusual en sus influencias viníferas.
El uso obvio aquí, en lo que a mí respecta, sería mezclar. Veo referencias a Rhum Barbancourt para beber solo, pero en ese caso estaría más interesado en un licor con más sabor y textura, independientemente de si se hizo con melaza o jugo de caña de azúcar. Agregue esto a un Cuba Libre, sin embargo, u otros cócteles de ron más ligeros, y le irá bien.
Destilería: Ron Barbancourt
Ciudad: Puerto Príncipe, Haití
ABV: 43% (86 pruebas)
Disponibilidad: Botellas de 750 ml, $ 25-30 MSRP
